Restaurant De Paterstafel Lekker gezellig tafelen. Rustig genieten. Aangename prijzen.
 

 

U bent nu hier: Home - à la carte - Wild
Restaurant De Paterstafel

"Wilde" KAART

Wild is het natuurlijkste vlees dat je kunt vinden.

 

 

VOORGERECHTEN

 

Artisanale hazepaté

vergezeld van vijgenchutney.

Seizoensalade, gegrilde hazelnoten.

Dressing: hazelnootolie en witte balsamico.

12,00 €

*

Chiffonade (flitterdun gesneden)

van zacht gerookte wilde everzwijnham

Daarbij stukjes zoetzuur ingelegde pompoen

15,00 €

*

Consommé van wild

Geklaarde bouillon

met gepocheerde kwarteleitjes en verfijnd met witte Porto Niepoort

9,00 €

 

 

HOOFDGERECHTEN

 

! Recept van mijn grootmoeder!

Stoofpot van everzwijn in rode wijnsaus

wildfond, compote van veenbessen, spekstukjes, tomatenpuree,

gekonfijte sinaasappel, zandwortelen, prei, selder, rode wijn.

rosa look van Lautrec, ajuin, tijm, laurier...

Vergezeld van verse Spätzle*

25,00 €

*

Hertesteak.

Volle zachte wildsmaak.

25,00 €

*

Hazefilet

Het vlees met uitgesproken wildsmaak.

29,50 €

*

Filet van fazant

Fijne wildsmaak.

25,00 €

*

De "wilde" steaks en filets worden geserveerd met

rode kool met stukjes appel, bereid in rode wijn.

Overgoten met een huisgemaakte, afgeklaarde boter.

Vergezeld van verse Spätzle* uit de Elzas

- een pasta specialiteit gemaakt van eieren, meel en water -

De ideale begleider voor wild.

of

in "Fleur de Sel"- boter geplette aardappelen

met stukjes kastanje

 

! HET BIJZONDERE !

 

 

Scottish Red Grouse

Klik op de staart voor details

 

 

De jacht is afhankelijk van de natuur en de conditie van de jagers.

Het kan al eens verkeerd gaan...zie tekening...

Daarom rekenen we op Uw begrip als er eens iets ontbreekt.