Restaurant De Paterstafel Lekker gezellig tafelen. Rustig genieten. Aangename prijzen.
 

 

U bent nu hier: Home - Herfstmenu
Restaurant De Paterstafel

Herfstmenu

Amuse bouche

*

Chiffonade (flitterdun gesneden)

Prosciutto di Monastero,

een ham gerijpt in de bergen rond Parma,

vergezeld van verse vijgen uit Solies*

*

"Sauté d'agneau pré-salé (gigot)"**

Lamsbout "pré-salé"

in de oven gebakken met pruimen uit Agen,

witte wijn, ajuin, laurier, salbei...

Fijne, verse Tagliatelle

*

Peer / caramel gebak,

caramel - ijs met sel de Guérande, stukjes caramel

*

33,50 €

 

 

* Deze vijgen zijn groot, violetblauw met rood en zoet vruchtvlees.

Soliës is de hoofdstad van de vijg:

dankzij een micro-klimaat groeien daar de lekkerste vijgen.

Verse vijgen met de schil opeten, zo smaken ze het best.

 

 

** De weiden (kwelder of schorre) waar deze lammeren staan, lopen enkele keren per jaar vol zeewater.

Het zoute water wordt achtergelaten op de zoutwaterplanten, die de lammeren opeten.

Daardoor heeft het vlees van deze dieren een heel bijzondere smaak.

In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is dit vlees niet bijzonder zout.

Het vlees heeft wel een rodere kleur, een zachte smaak, een wat andere textuur dan gewoon lamsvlees

en is vooral veel malser.

Het vlees van deze dieren is beperkt verkrijgbaar.