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Entrecôte
de Boeuf
„Scottish
Aberdeen Angus“
Dry
aged*
Lady
Portion, ca 180 g 17,90
Gentleman
Portion, ca 250g 22,50 * Côte
– à – l´os
(pour
2 personnes)
Scottish
Aberdeen Angus
Dry aged meat
ca 900g. 27,90 € / pp
*
Dry aged:
processus
de matutation sur l´os - entre 28 et 35 jours - du boeuf écossais.
Seule
la viande d´une qualité supérieure est utilisée.
La
viande pend, réfrigérée, pendant au moins 4 semaines; ceci lui
donne un meilleur goût et la viande devient plus tendre. Plus que
la viande pend, plus qu´elle devient goûteuse et tendre;
cependant pendant ce procès la viande perd jusque 20% de son
poids...
Cela
donne un steak d´un goût encore plus prononcé et une saveur
exquise
Par
contre, une viande qui est «wet aged «est emballée sous vide 24
heures après l´abattage.
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Tournedos,
ca 250 g
-
Irish Aberdeen Angus -
18,90
*
Onglet,
ca. 230 g,
Irlandais
16,90
L´onglet
est un morceau de boeuf de première catégorie,
un „morceau de boucher“ comme on dit, à
fibres longues, très gouteux,
situé entre la hampe et l´aiguillette, au-dessus de l´aloyau.
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