à la carte: vleesgerechten

Entrecôte

- Scottish Aberdeen Angus -

Dry aged*

Lady Portion, ca 180 g 17,90

Gentleman Portion, ca 250 g 22,50

*

Côte – à - l´os

Scottish Aberdeen Angus

Dry aged meat*

ca 900 g. 27,80 € / pp

* dry aging:

aan het been rijpen – tussen 28 en 35 dagen - van Scotch Beef; hierbij wordt alleen vlees gebruikt van topkwaliteit. Het vlees hangt tenminste twee weken vrij in de koeling; hierdoor krijgt het een betere smaak en wordt het zachter. Hoe langer het vlees rijpt, hoe zachter en smaakvoller het wordt; hiebij verliest het vlees echter tot 1/5 van zijn oorspronkelijk gewicht …

Het resultaat is een steak, nog krachtiger van smaak en nog malser.

Wet (nat) aged daartegen wordt 24 uur na het schlachten, vacuum verpakt.

*

Tournedos, ca 250 g

van Ierse runderen

18,90

*

Filet pur, ca 220 g

van Ierse runderen

25,90

*

Kraaibiefstuk (Onglet), ca. 230 g,

van Ierse runderen

16,90

Saus van grijze sjalotten 2,00

Kraaibiefstuk bevindt zich boven het lendestuk en is een stuk vlees van eerste klasse, een zogezegd beenhouwerstuk, met lange vezels, sappig en smakelijk.

*

Bij de vleesgerechten serveren we

huisgemaakte frietjes

van Fontane - aardappelen

of in „Fleur de Sel“ - boter uit Noirmoutier

geplette aardapelen.

*****

Het vlees indien gewenst ook met een saus:

Biersaus St. Bernardus 8° 1,70

Groene pepersaus 1,90

„Watousche Picon – sause“ 2,50

Roquefort „Carles fermier “ - saus  3,50

Danielle´s Béarnaise – saus voor vlees  3,75

Kotelet (Spiering), ca 250 g.,

van Pate Negra varkens.

Huisgemaaakte frietjes

16,90

De Pata negra is een traditionele Spaanse varkenssoort die vooral in de bergstreken gehouden wordt. Deze dieren leven halfwild, deels rond de boerderij, deels in ’t bos. Dat betekent dat ze meestal, zoals wilde varkens, heel wat eikels eten. Dank deze laatste staat het vet van deze varkens qua gezondheid dichter bij olijfolie dan bij varkensvet.

*****

Eendenborstfilet.

„Watousche Picon – sause“

Fijn gesneden witloof

in gezouten boter gebakken

Verse Tagliatelle

14,50

*****