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Côte
– à – l´os
(pour
2 personnes ou 1 personne avec grand faim)
Scottish
Aberdeen Angus
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Dry aged meat
ca
800g. 22,50 € / pp
Pommes
frites maison
de
pommes de terre Mona Lisa
Nos
viandes sont assaisonnées
au
Fleur de Sel de Noirmoutier
et
au Poivre de Séchuan
Si
vous le souhaitez:
Sauces:
Sauce
à la bière St. Bernardus 8° 1,70
Sauce
Poivre Vert 1,90
„Watousche
Picon - sause“ 2,50
Salade
:
salade
de saison
avec
morceaux de pommes Jonagold.
Dressing
suisse.
3,30
*****
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Dry aged:
la
viande pend, réfrigérée, pendant au moins deux semaines; ceci lui
donne un meilleur goût et la viande devient plus tendre. Plus que
la viande pend, plus qu´elle devient goûteuse et tendre;
cependant pendant ce procès la viande perd jusque 20% de son
poids...
Par
contre, une viande qui est «wet aged «est
emballée sous vide 24 heures après l´abattage.
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