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Assiette
de dégustation
“Jamón
de pata negra Recebo”
Jambon
espagnole
de
cochons pata negra, ca. 100 g.,
avec
du pain
11,70
Pata
negra d´Espagne est une variété de cochon, qui est le plus
souvant tenu dans les régions montagneuses. Ces cochons vivent la
moitié du temps dans le sauvage et l´autre moitié à la ferme;
ceci veut dire qu´ils mangent beaucoup de glands.Grace à ces
derniers la graisse, question santé, ressemble plus à l´huile
d´olive qu´à la graisse normale de cochons. Ce
jambon est macéré au sel pendant toute une période et sèché
entre 12 et 38 mois dans des caves assez froides. Il a une couleur
foncé et un goût fin, intensif, fort, et très agréable
Assiette
de dégustation
“Viande
sechée des Grisons”
Viande
de boeuf suisse, ca. 100 g.,
avec
du pain
10,90
Viande
de boeuf maigre, légèrement fumée et suspendue à l´air pendant 6
mois pendant
l´hiver en haute altitude dans le canton des Grisons. Cette viande
séchée a beaucoup de goût et de finesse.
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