Les
Moules de bouchot
de
la baie du Mont-Saint-Michel AOC
Pourquoi
le mot bouchot? Bouchot veut dire clôture: les pêcheurs se sont
rendus compte que les larves de moules
s´accrochaient
sur les filets. Ainsi sont nées les moules de bouchot.
La
majeure partie de la reproduction se fait dans l´île d´Oléron;
lorsque les naissains ont 0,5 à 1 mm, ils sont transportés en
Normandie.
Dans
la baie du Mont-Saint-Michel, la différence entre les basses eaux et
les hautes eaux est très grande, l´eau est constamment renouvelée,
donc particulièrement saine, propre et riche d´une nourriture
abondante.
La
moule se reconnaît à sa chair orangée et son délicieux goût de
noisette iodé.
Sa
richesse en minéraux et sa pauvreté en matière grasse en font un
aliment très intéressant.
|
