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Saumon
sauvage de la mer baltique
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sans conservateurs, colorants ou additifs -
fumé
au bois du Niaouli et salé au sec.
Sauces
raifort et miel / moutarde
11,90
Le
Niaouli est un arbre Calédonien. Son parfum donne un
fumage très doux et associé au saumon , des saveurs élégantes,
fines et uniques.
Le
salage au sec est le procédé traditionnel et ancestral, qui
consiste à étaler, à la main, un mélange de différents sels sur
le poisson et attendre qu’il pénètre. Le rôle du salage est
double : il permet une meilleure conservation et associé au fumage,
il donne à nos poissons leur goût fumé si savoureux.
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