ASPERGES

Authentieke witte asperges "Célestine" uit de Camargue

 

De Camargue is een fantastische streek om asperges te kweken.

De asperge profiteert van het zoutgehalte en krijgt zo zijn unieke en onvergelijkbare smaak.

De lictheid van het zand maakt een zachte groei mogelijk en om de asperge

tegen de mistral te beschermen, worden tussen de rijen struiken geplant.

 

Gerookte Öra King zalm

met witte asperges (lauw)

Dressing van sinaas / olijfolie en witte balsamico

Met brood

19,00 €

*

Asperges op zijn Zwitsers:

Viande des Grisons

- luchtgedroogd rundsvlees vlees uit het kanton Grisons -

vergezeld van witte asperges (koud)

 en huisgemaakte mayonnaise.

Met brood

19,00 €

Hoofdgerecht

Warme asperges

met gesmolten "Fleur de Sel" - boter

en Bourgondische hesp van het Limburgs Kloostervarken.

Daarbij nieuwe aardappelen van het eiland Noirmoutier.

25,00 €

 

 

Gezond, lekker en goed voor de lijn.

Al in de oudheid, bij de Grieke,, Romeinen en Chinezen, werd de asperge omschreven

als een geneeskrachtig kruid. Daarnaast wordt beweerd dat asperge slank maakt.

Er is vrijwel geen ander voedingsmiddel bekend, dat zo weinig calorieën bevat,

maar tegelijk zoveel belangrijke vitaminen en andere voedingsstoffen bevat.

 

Nieuwe aardappelen uit Noirmoutier.

Noirmoutier met zijn zacht klimaat en zandige gronden

is wereldbekend voor zijn unieke aardappelen.

De aardappelen worden zeer vroeg gepland en met zeewier dat in

december / januari aan de kust van het eiland aanspoelt, bemest.

GROENE ASPERGES

Groene asperges "La Sauvageonne" uit de Camargue

 

Groene asperges hebben weinig caloriën en zijn rijk aan mineraliën en vitamine B9.

Ze helpen bij vermoeidheid en stress. Dank zijn vezels regelt en stimuleert deze asperge de spijsvertering.

  

Groene asperges

gemarineerd op zijn Italiaans:

in olijfolie, citroensap, kruidenazijn uit Wallis.

Met stukjes Parmezaanse kaas

15,00 €

*

Huisgemaakte soep

van groene asperges

met gegrilde pijnboompitten

10,00 €