Ierse Kraaibiefstuk (onglet), ca 250 g.,

Irish Black Angus

25,00 €

Saus van grijze sjalotten     2,50 €

Kraaibiefstuk bevindt zich boven het lendestuk en is een stuk vlees van eerste klasse,

een zogezegd beenhouwerstuk. Sappig en smakelijk.

----

Merlan, ca 200 g

Irish Black Angus

gekruid met Sichuan peper en Fleur de Sel

23,00 €

Klein, lang en plat zoals de vis, vandaar de naam. 800 g – 1 kg per rund.

----

La Poire de tache noir irlandaise, ca 200 g

Irish Black Angus

gekruid met Sichuanpeper en Fleur de Sel

25,00 €

Klein stuk 500 - 600 g, uit de binnenkant van de bil

"à la Rossini"

op wandel met in de pan gebakken foie gras

35,00 €

 

----

 

Het vlees, indien gewenst ook met een saus:

Biersaus St Bernardus 8°     3,00 €

Groene pepersaus     3,00 €

Roquefortsaus     4,00 €

Pata Negra

  

 Kotelet (Spiering), ca 250 g.,

25,00 €

De Pata Negra is een traditionele Spaanse varkenssoort, die vooral in de bergstreken

gehouden wordt. Deze dieren leven half wild, deels rond de boerderij, deels in het bos.

Dat betekent dat ze meestal, zoals wilde varkens, heel wat eikels eten. Dank deze laatste staat

het vet van deze varkens qua gezondheid dichter bij olijfolie dan bij varkensvet.

 

Bij de vleesgerechten serveren we

frietjes "Allumettes", in ossewit gebakken

*

Huisgemaakte mayonaise, mosterd en andere... 0,75 €

Andere

Varkenswangen “Andalousia” van Pata Negra varkens (uitgeput)

gestoofd in een huisgemaakte zachte, verse saus van ajuin,

in eikenhouten vaten gerijpte sherry, licht gerookte specerijen, witte wijn en bouillon

25,00 €

Joue de porc / Pork cheek