Irish Aberdeen Angus

 

Ierse Kraaibiefstuk (onglet), ca 250 g.,

22,00 €

Saus van grijze sjalotten     2,50 €

Kraaibiefstuk bevindt zich boven het lendestuk en is een stuk vlees van eerste klasse,

een zogezegd beenhouwerstuk. Sappig en smakelijk.

CHAROLAIS

 

Araignée / Spinnekop, ca 200 g

21 dagen gerijpt

met Sichuan peper, fleur de sel en petersilie

27,00 €

Zeldzaam stuk vlees, slechts 2 x 600 g per koe. Ook een zogezgd beenhouwerstuk!

Zit aan de binnenkant van de heup

-----

Merlan, ca 200 g

gekruid met Sichuan peper en Fleur de Sel

23,00 €

Klein, lang en plat zoals de vis, vandaar de naam. 800 g – 1 kg per rund.

 

----

 

La Hampe, ca 200 g

gekruid met fleur de sel en Poivre des Moines / Monnikspeper

26,00 €

Lange, platte spier. Bevindt zich boven de onglet / kraaibiefstuk

----

La Poire de tache noir irlandaise (Irish Black Angus), ca 200 g

gekruid met Sichuanpeper en Fleur de Sel

25,00 €

Klein stuk 500 - 600 g, uit de binnenkant van de bil

"à la Rossini"

op wandel met in de pan gebakken foie gras

35,00 €

 

----

 

Het vlees, indien gewenst ook met een saus:

Biersaus St Bernardus 8°     3,00 €

Groene pepersaus     3,00 €

Roquefortsaus     4,00 €

Wagyu

Stoer en trots staat hij in de wei: de Wagyu.

Een Wagyu rund is een keizerlijke koe die volgens Japanse traditie wordt gevoederd en gemasseerd. Dat levert namelijk heerlijk mals en zeer exclusief vlees op.

Kwalificatie: 100% pure blood Wagyu

Vlees met een minimale marmering in schaal 8 / 9 +

Ons vlees komt van de Wagyu Farm in Veulen (Nl). Daar worden de Wagyu runderen duurzaam gehouden, om de genetische eigenschappen goed tot zijn recht te laten komen. Vet wordt gezien als ongezond, maar de vetten van deze runderen zijn niet ongezond, ze bevatten de omega 3 en 6 vetten. Vet is een smaakdrager, dit geeft het Wagyu vlees zo’n bijzondere smaak.

Filet pur, ca 200 g

43,00 €

----

Entrecôte, ca 250 g

59,00 €

Mogelijk te delen voor twee personen

+ 5,00 € voor de extra frietjes en salade

Pata Negra

  

 Kotelet (Spiering), ca 250 g.,

25,00 €

*

Pata Negra "Secreto", ca 230 g

Secreto zit in de schouder en dit is het enige varkensras dat deze snit heeft.

Men beschouwt het in Spanje als het best bewaarde geheim van het Iberico varken.

33,00 €

 

De Pata Negra is een traditionele Spaanse varkenssoort, die vooral in de bergstreken

gehouden wordt. Deze dieren leven half wild, deels rond de boerderij, deels in het bos.

Dat betekent dat ze meestal, zoals wilde varkens, heel wat eikels eten. Dank deze laatste staat

het vet van deze varkens qua gezondheid dichter bij olijfolie dan bij varkensvet.

 

Bij de vleesgerechten serveren we

frietjes "Allumettes"

of

in "Fleur de Sel" - boter geplette aardappelen

*

Huisgemaakte mayonaise, mosterd en andere... 0,75 €