Irish Aberdeen Angus

 

Ierse Kraaibiefstuk (onglet), ca 250 g.,

22,00 €

Saus van grijze sjalotten     2,50 €

Kraaibiefstuk bevindt zich boven het lendestuk en is een stuk vlees van eerste klasse,

een zogezegd beenhouwerstuk. Sappig en smakelijk.

CHAROLAIS

 

Araignée / Spinnekop, ca 200 g

21 dagen gerijpt

met Sichuan peper, fleur de sel en petersilie

27,00 €

Zeldzaam stuk vlees, slechts 2 x 600 g per koe. Ook een zogezgd beenhouwerstuk!

Zit aan de binnenkant van de heup

 

----

 

La Hampe, ca 200 g

met fleur de sel en Poivre des Moines / Monnikspeper

26,00 €

Lange, platte spier. Bevindt zich boven de onglet / kraaibiefstuk

 

----

 

Het vlees, indien gewenst ook met een saus:

Biersaus St Bernardus 8°     3,00 €

Groene pepersaus     3,00 €

Roquefortsaus     4,00 €

----

Charolais "Dry aged"

- 60 Dagen gerijpt vlees -

 

Entrecôte gesneden van de lende, ca 250 g.

37,00 €

 

Afkomstig van de boerderij Montlieu, 03420 Terjat

Pata Negra

  

 Kotelet (Spiering), ca 250 g.,

van Pata Negra varkens.

25,00 €

*

Pata Negra "Secreto", ca 230 g

Secreto zit in de schouder en dit is het enige varkensras dat deze snit heeft.

Men beschouwt het in Spanje als het best bewaarde geheim van het Iberico varken.

33,00 €

 

De Pata Negra is een traditionele Spaanse varkenssoort, die vooral in de bergstreken

gehouden wordt. Deze dieren leven half wild, deels rond de boerderij, deels in het bos.

Dat betekent dat ze meestal, zoals wilde varkens, heel wat eikels eten. Dank deze laatste staat

het vet van deze varkens qua gezondheid dichter bij olijfolie dan bij varkensvet.

 

*

 

Bij de vleesgerechten serveren we

frietjes "Allumettes"

of

in "Fleur de Sel" - boter geplette aardappelen

 

HOOFDGERECHTEN UIT DE ZEE

Moot van "Öra King" - zalm 

"De Wagyu uit de zee"

Op het vel in de oven gebakken.

Uitzonderlijke vis. Zeer rijk aan Omega3. Uit de pure wateren van Nieuw-Zeeland.

Perfect evenwicht tussen smaak en vastheid van het vlees. Unieke smaak!

Verse tagliatelle

25,00 €

 

-----

 

Skrei (kabeljauw)

in de pan gebakken

In de paai periode legt deze kabeljauw duizenden kilometers af

tussen de Barentszee en de Lofoten. Stevig mooi wit vlees. Met handlijnen gevist.

29,00 €

 

----

 

Tarbot uit Noirmoutier.

Zeer smaakvol en fijn. Delicaat en vast vlees.

Weinig vetstoffen. Gejodeerd aroma.

In boter en olijfolie op het vel gebaken.

Verse tagliatelle

35,00 €