Wat uitleg over onze vis...

Wat is vers?

De vis is misschien enkele dagen op zee

en dan nog enkele dagen onderweg v oorhij in Uw bord ligt.

Is dit nog vers ?

Als men bedenkt dat cellen na enkele uren al afsterven...

*

Het cultiveren van de zee is een kunst!

Diepgevroren beter? Ja

Modernste technieken maken het mogelijk.

Dit door een selectie van ultra verse producten, die verwerkt worden volgens

IQF (Individually Quick Frozen) & C.A.S (Cell Alive System):

het onmiddellijk bewerken en individueel invriezen ( -40°)

aan boord van het schip waardoor bacteriën geen kans krijgen

en het Japanse “cell alive system”

waardoor de organische struktuur volledig bewaard wordt

en de cellen intact blijven.

Verder modernste verpakkingstechnologie, die uitdroging en verbranding voorkomt

en lichtondoorlatende verpakkingen waardoor het product 12 tot 18 maanden

kan bewaard (bij -18°) worden zonder veroudering.

*

Rauw, gekookt, gegrild of in de oven gebakken,

U vindt de originele frisheid en de kwaliteit van de vis, zoals hij uit het water komt.

Moot van "Öra King" - zalm

"De Wagyu uit de zee"

Op het vel in de oven gebakken.

Uitzonderlijke vis. Zeer rijk aan Omega3. Uit de pure wateren van Nieuw-Zeeland.

Perfect evenwicht tussen smaak en vastheid van het vlees. Unieke smaak!

Verse tagliatelle

27,00 €

Saumon / Salmon

*

Sardienen uit de Golf van Concarneau

gebakken in Fleur de Sel boter uit Noirmoutier

Vergezeld van seizoensalade.

Frietjes gebakken in ossewit

25,00 €

Sardines

*

Filets van Rouget

gebakken in Fleur de Sel boter uit Noirmoutier

Vergezeld van seizoensalade.

Frietjes gebakken in ossewit

25,00 €

Red mullet

*

Coquille Saint Jacques uit Dieppe

in de pan gebakken

met „Fleur de Sel“ - boter uit Noirmoutier en olijfolie verfijnd met sinaasappel

35,00 €

*

Zeetong uit Dieppe

- artisanaal gevangen -

De tong wordt zoals ze is op het vel

in de pan gebakken en geserveerd

300 / 400 g

Sole

35,00 €

*

Tarbot uit Noirmoutier.

Zeer smaakvol en fijn. Delicaat en vast vlees.

Weinig vetstoffen. Gejodeerd aroma.

In boter en olijfolie op het vel gebaken.

35,00 €