WILD

wild was duizenden jaren de basis voor het voedsel van de mens

 wild is zeer gezond

VOORGERECHTEN

Hazenpaté (artisanaal)

vergezeld van seizoensalade en vijgenkonfijt

12,00 €

*

Mocetta di cervo (Piëmont)

Gerijpt hertenvlees

– gedroogd, gekruid en lichtjes gerookt -

vergezeld van stukjes zoetzuur ingelegde pompoen

17,00 €

*

Consommé van wild:

Geklaarde wildbouillon

met handgemaakte, verse ravioli gevuld met eekhoorntjesbrood (cèpes)

en verfijnd met witte Porto Niepoort

9,00 €

HOOFDGERECHTEN

! Recept van mijn grootmoeder !

Stoofpot van ree in rode wijnsaus:

wildfond, veenbessen compote, tomatenpuree, cognac, geraspte gekonfijte sinaasappel, zandwortelen, prei, selder, rode wijn, rosa look van Lautrec,

ajuin, tijm, laurier...

25,00 €

*

Hertesteak

25,00 €

*

Everzwijnsteak

25,00 €

De “wilde” steaks worden verfijnd met geklaarde boter

en geserveerd met rode kool met stukjes appel, bereid in rode wijn.

*

De gerechten worden

vergezeld van kastanje / pompoen gnocchi,

een Italiaanse specialiteit bestaande uit aardappel, kastanjemeel, pompoen.

De ideale begeleider voor wild

of in Fleur de Sel – boter geplette aardappelen,

verfijnd met gebakken stukjes kastanje.

Wijn tip

Why Not? 2017

Negroamaro Zinfandel, Puglia - Italia

Glas 0,15 6,50 € (Fles 25,50 €)

Red Grouse (Schots Sneeuwhoen)

 

De "Red grouse" komt enkel in Grootbrittanië en Ierland voor; 

zijn habitat zijn de unieke heidegronden, onderhouden door toegewijde jachtopzieners

om de toekomst van deze vogels te garanderen.

 

Het jachtseizoen begint altijd op 12 augustus (The Glorious Twelfth) eindigt op 10 december

en vindt enkel plaats als er overvloedig vogels zijn.

 

Zeer geapprecieerd door kenners !

  

Het vlees is mager, robuust, donker en rood.

De smaak zeer uitgesproken "wild":

de "Red grouse" heeft een van de sterkste smaken (en geur) van alle wildsoorten.

 

Echt wild !

Het is onmogelijk "Red grouse" te kweken.

 

Red Grouse

in de oven gebakken

vergezeld van een"geturfde" saus (wordt apart geserveeerd)

39,50 €

 

Dit "kieken" heeft nogal wat tijd nodig in de oven.

Vooraf bestellen a.u.b. Bedankt.