WILDMENU

Mocetta di cervo (Piëmont)

Carpaccio van gerijpt hertenvleesuit Piëmont

– gedroogd, gekruid en lichtjes gerookt -

vergezeld van geraspte Parmesaanse kaas en gemalen hazelnoten

Dressing van hazelnootolie en witte balsamico

*

Stoofpot van ree in rode wijnsaus:

wildfond, veenbessen compote, tomatenpuree, cognac Baron Otard,

geraspte gekonfijte sinaasappel, zandwortelen, prei, selder, rode wijn,

rosa look van Lautrec, ajuin, tijm, laurier...

In „Fleur de Sel“ - boter uit Noirmoutier

geplette „Mona Lisa“ aardappelen

*

Chocoladetaart "Torte del Lupo"

cake gemaakt van chocolade en rode wijn Montepulciano

geweekt in Rhum en gevuld met gianduja (hazelnoot) chocolade

*

30,00 €

bestellen graag per email: depaterstafel@gmail.com