Hoppescheuten (vanaf 24 januari 2020)

Amuse Bouche

Zeeparels

met stukjes hopscheuten

-

Van het Limburgs Kloostervarken:

Chiffonade (flitterdun gesneden) Bourgondische hesp

met rauwe Poperingse hoppescheuten.

Dressing van hazelnootolie, cidre – azijn en specerijen

Fijn gesneden, gepocheerde filet van witte heilbot*

en lichtjes verwarmde Poperingse hoppescheuten,

verfijnd met een dressing

van specerijen, olijfolie verfijnd met sap van gele en groene citroen,

witte balsamico "Prelibato Riserva" uit Modena - vijf jaar gerijpt in essenhouten vaten -

*of een andere vissoort als we er niet genoeg vangen

-

Zacht soepje van hoppescheuten

met geraspte Sbrinz, een Zwitserse kaas uit Luzern

-

Sorbet

met Houblonesse Marc op basis van gedistilleerde hoppescheuten 

-

Plakjes filet van de "Mechelse Koekoek"

Saus van witte Porto "Niepoort"

vergezeld van warme Poperingse hoppescheuten.

Fijne pasta "Avoine", specialiteit uit de Savoie.

-

„Hop“ - parfait:

handgemaakt ijs van ei en room

verfijnd met Hopsakei, Poperings levenswater:

eau-de-vie gedistilleerd van vrouwelijke hoppebellen

-

€ 70,00 

Vanaf 2 personen >> menu per tafel

Gelieve bij uw reservering te vermelden als u hoppescheuten wenst te eten.

 

*porties aangepast aan een degustatiemenu, niet te veel maar vooral niet te weinig.