Varkenswangen “Andalousia” van Pata Negra varkens

gestoofd in een huisgemaakte zachte, verse saus van ajuin,

in eikenhouten vaten gerijpte sherry, licht gerookte specerijen, witte wijn en bouillon.

In "Fleur de Sel" - boter geplette

"Lady Christel" aardappelen uit Noirmoutier

25,00 €

Joue de porc / Pork cheek

*

Ierse Kraaibiefstuk (onglet), ca 250 g.,

Irish Black Angus

25,00 €

Saus van grijze sjalotten     2,50 €

Kraaibiefstuk bevindt zich boven het lendestuk en is een stuk vlees van eerste klasse,

een zogezegd beenhouwerstuk. Sappig en smakelijk.

*

La Poire de tache noir irlandaise, ca 200 g

Irish Black Angus

gekruid met Sichuanpeper en Fleur de Sel

25,00 €

Klein stuk 500 - 600 g, uit de binnenkant van de bil

*

Pata Negra

 Kotelet (Spiering), ca 250 g.,

25,00 €

De Pata Negra is een traditionele Spaanse varkenssoort, die vooral in de bergstreken

gehouden wordt. Deze dieren leven half wild, deels rond de boerderij, deels in het bos.

Dat betekent dat ze meestal, zoals wilde varkens, heel wat eikels eten. Dank deze laatste staat

het vet van deze varkens qua gezondheid dichter bij olijfolie dan bij varkensvet.

Bij de vleesgerechten serveren we

knapperige, gekruide aardappeldriehoekjes, in ossewit gebakken

*

Huisgemaakte mayonaise, mosterd en andere... 0,75 €

*****

Moot van "Öra King" - zalm

"De Wagyu uit de zee"

Op het vel in de oven gebakken.

Uitzonderlijke vis. Zeer rijk aan Omega3. Uit de pure wateren van Nieuw-Zeeland.

Perfect evenwicht tussen smaak en vastheid van het vlees. Unieke smaak!

Verse tagliatelle

29,00 €

Saumon / Salmon

*

Sardienen uit de Golf van Concarneau

gebakken in Fleur de Sel boter uit Noirmoutier

Vergezeld van seizoensalade.

25,00 €

*

Bij de sardienen serveren we

knapperige, gekruide aardappeldriehoekjes, in ossewit gebakken