Varkenswangen “Andalousia” van Pata Negra varkens

gestoofd in een huisgemaakte zachte, verse saus van ajuin,

in eikenhouten vaten gerijpte sherry, licht gerookte specerijen, witte wijn en bouillon.

In "Fleur de Sel" - boter geplette

"Lady Christel" aardappelen uit Noirmoutier

25,00 €

Joue de porc / Pork cheek

*

Ierse Kraaibiefstuk (onglet), ca 250 g.,

Irish Black Angus

25,00 €

Saus van grijze sjalotten     2,50 €

Kraaibiefstuk bevindt zich boven het lendestuk en is een stuk vlees van eerste klasse,

een zogezegd beenhouwerstuk. Sappig en smakelijk.

*

Irish Black Angus Steak

La Poire de tache noir irlandaise, ca 200 g

gekruid met Sichuanpeper en Fleur de Sel

25,00 €

Klein stuk 500 - 600 g, uit de binnenkant van de bil

*

Pepersaus     3,00 €

Biersaus     3,0O €

Roquefortsaus     4,00 €

of

"à la Rossini"

op wandel met in de pan gebakken foie gras

35,00 €

*

Pata Negra

 Kotelet (Spiering), ca 250 g.,

25,00 €

De Pata Negra is een traditionele Spaanse varkenssoort, die vooral in de bergstreken

gehouden wordt. Deze dieren leven half wild, deels rond de boerderij, deels in het bos.

Dat betekent dat ze meestal, zoals wilde varkens, heel wat eikels eten. Dank deze laatste staat

het vet van deze varkens qua gezondheid dichter bij olijfolie dan bij varkensvet.

Bij de vleesgerechten serveren we

knapperige, gekruide aardappeldriehoekjes, in ossewit gebakken

*

Huisgemaakte mayonaise, mosterd en andere... 0,75 €

*****

Filet (rugstuk) van kabeljauw,

met de lijn gevist in de noordatlantische oceaan (Ijsland).

Op het vel in de oven gebakken.

Overgoten met huisgemaakte geklaarde boter

Verse Tagliatelle

27,00 €

*

Makreelfilets

gebakken in Fleur de Sel boter uit Noirmoutier

Vergezeld van seizoensalade.

Bij de makreel serveren we

knapperige, gekruide aardappeldriehoekjes, in ossewit gebakken

25,00 €

*

Sardienen uit de Golf van Concarneau

gebakken in Fleur de Sel boter uit Noirmoutier

Vergezeld van seizoensalade.

25,00 €

Bij de sardienen serveren we

knapperige, gekruide aardappeldriehoekjes, in ossewit gebakken

*

Zeetong uit Dieppe

- artisanaal gevangen -

De tong wordt zoals ze is op het vel

in de pan gebakken en geserveerd

300 / 400 g

Sole

35,00 €