PATERSMENU

Amuse bouche

*****

Carpaccio van varkensgebraad à l'orange (Toscana)

stukjes gekonfijte sinaas, gegrilde pijnboompitten, Parmiggiano  Vacche Rosse

Dressing: sinaas / olijfolie en witte balsamico

*****

Varkenswangen “Andalousia” van Pata Negra varkens

gestoofd in een huisgemaakte zachte, verse saus van ajuin,

in eikenhouten vaten gerijpte sherry, licht gerookte specerijen, witte wijn en bouillon

In “Fleur de Sel” – boter geplette  "Lady Christel" aardappelen, uit Noirmoutier

*****

Parfait van frambozen

*****

35,00 €