WILD

wild was duizenden jaren de basis voor het voedsel van de mens

*

 wild is zeer gezond

Wildmenu

39,00 €

*

Wilde voorgerechten

Mocetta di cervo (Piëmont)

Gerijpt hertenvlees – gedroogd, gekruid en lichtjes gerookt -

dun gesneden en 

vergezeld van gegrilde en gemarineerde champignons

17,00 €

*

Bresaola di Cinghiale (Toscana)

Carpaccio van bresaola van everzwijn

- gekruid en maandenlang gedroogd everzwijnvlees uit de bil -

gegrilde pijnboompitten, Parmigiano vache rossa

Dressing: olijfolie en balsamico nero

15,70 €

*

Toscaanse everzwijnmortadella met pijnboompitten

flitterdun gesneden en 

vergezeld van gegrilde en gemarineerde champignon

13,00 €

*

Hoofdgerechten

! Recept van mijn grootmoeder !

Stoofpot van ree in rode wijnsaus:

wildfond, veenbessen compote, tomatenpuree, cognac, geraspte gekonfijte sinaasappel, zandwortelen, prei, selder, rode wijn, rosa look van Lautrec,

ajuin, tijm, laurier...

Vergezeld van verse Spätzle

- pasta specialiteit van eieren, meel en water -

De ideale begleider voor wild uit de Elzas

26,50 €

*

Hertensteak uit Nieuw - Zeeland

In pan en oven gebakken.

Overgoten met huisgemaakte, geklaarde boter.

Vergezeld van seizoensalade

Daarbij knapperige, gekruide aardappeldriehoekjes, in ossewit gebakken

29,00 €

Mals, mager vlees wat een echte wild ervaring oplevert.

De dieren leven op oneindig grote, halfopen vlaktes in het wild

en eten  allerlei noten, grassen en zaden, vandaar een smakelijke kruidige boventoon.

Voorraad: 5

*

Hertensteak uit Frankrijk

In pan en oven gebakken.

Overgoten met huisgemaakte, geklaarde boter.

Vergezeld van seizoensalade

Daarbij knapperige, gekruide aardappeldriehoekjes, in ossewit gebakken

27,00 €

Voorraad: 10

Mals, mager vlees wat een echte wild ervaring oplevert.

De dieren leven in bossen en eten vooral bladeren, twijgen en scheuten

van struiken en bomen maar ook bramen, besjes, kruiden en paddenstoelen.

*

Wilde roodpoot patrijs uit Schotland

In pan en oven gebakken.

Overgoten met huisgemaakte, geklaarde boter.

Vergezeld van verse rose champignons de Paris

In „Fleur de Sel“ - boter uit Noirmoutier geplette aardapelen

32,50 €

Deze vogels zijn wild en vinden hun eigen eten zoals bessen, zaden, insecten...

Ze zijn continu in beweging en krijgen zo hun milde, sappige smaak.

Voorraad: 4

*

Hazenrugfilet uit Argentinië

In pan en oven gebakken.

Overgoten met huisgemaakte, geklaarde boter.

Vergezeld van verse rose champignons de Paris

In „Fleur de Sel“ - boter uit Noirmoutier geplette aardapelen

37,50 €

Mooiste en beste stuk van de haas: prachtige donkerrode kleur en stevige wildsmaak

Absolute aanrader voor echte wildliefhebbers.

Voorraad: 7

*

Wijn tip:

Chateau Laurou 2018, Fronton

Guy Salmona, vigneron in Fronton, Zuidwestfrankrijk

Vin biologique & vegan

Druivensoort: Negrette 

Glas 0,15     6,50 € (Fles 25,50)