ASPERGES (BUITENKWEEK)

Authentieke witte asperges "Célestine" 

& groene asperges "La Sauvageonne" uit de Camargue

De Camargue is een fantastische streek om asperges te kweken.

De asperge profiteert van het zoutgehalte en krijgt zo zijn unieke en onvergelijkbare smaak.

De lichtheid van het zand maakt een zachte groei mogelijk en om de asperge

tegen de mistral te beschermen, worden tussen de rijen struiken geplant.

Half ganseei – koud -

gevuld met een tapenade van groene asperges

vergezeld van gegrilde pijnboompitten

 en seizoensalade

12,00 €

Voorgerecht

*

Asperges op zijn Zwitsers:

Viande des Grisons

- luchtgedroogd rundsvlees vlees uit het kanton Grisons -

vergezeld van witte asperges (koud)

 en huisgemaakte mayonnaise.

Met brood

19,00 €

Voorgerecht of klein hoofdgerecht

*

Groene asperges gemarineerd op zijn Italiaans:

in olijfolie verfijnd met twee soorten citroen, balsamico, kruiden

vergezeld van stukjes Parmezaanse kaas

19,00 €

Voorgerecht of klein hoofdgerecht

*

Huisgemaakte velouté soep van witte asperges

met geraspte "Sbrinz",een harde kaas uit de streek van Luzern

13,00€

*

Warme asperges

overgoten met huisgemaakte geklaarde "Fleur de Sel" boter

en Bourgondische hesp van het Limburgs Kloostervarken.

Daarbij nieuwe primeur aardappelen van het eiland Noirmoutier.

29,50 €

Hoofdgerecht

Gezond, lekker en goed voor de lijn.

Al in de oudheid, bij de Grieke,, Romeinen en Chinezen, werd de asperge omschreven

als een geneeskrachtig kruid. Daarnaast wordt beweerd dat asperge slank maakt.

Er is vrijwel geen ander voedingsmiddel bekend, dat zo weinig calorieën bevat,

maar tegelijk zoveel belangrijke vitaminen en andere voedingsstoffen bevat.

Nieuwe aardappelen uit Noirmoutier.

Noirmoutier met zijn zacht klimaat en zandige gronden

is wereldbekend voor zijn unieke aardappelen.

De aardappelen worden zeer vroeg (januari) gepland en met zeewier dat in

december / januari aan de kust van het eiland aanspoelt, bemest.