Canard à l'orange sauce bigarade

“Canard à l’orange” is een culinaire specialiteit uit de middeleeuwse keuken: eend en zoet – zure “bigarade “ saus op basis van sinaasappel. Dit recept uit de streek van Sevilla werd in de 16de eeuw naar Frankrijk gebracht door de koks van de Franse koningin.

Dit zit er allemaal in:

eendenborst uit zuidwestfrankrijk

riip geplukte Siciliaanse sinaasappelen

*

Saus:

gevogeltefond

sjalotten

vers sinaasappelsap

likeur Mandarine Napoleon

geraspte sinaasappelschil (onbehandeld)

kruiden, peper & zout

*

Daarbij

In Fleur de Sel boter uit Noirmoutier geplette aardappelen

verfijnd met in de pan gebakken kastanjes

*

Voor 2 personen

27,50 € / pp