Côte à l'os "TXOGITXU"

Côte à l' os "TXOGITXU" , ca 600 g

Tenminste 6 weken gerijpt,

Geselecteerde runderen

Vlees met een diepe smaak door het aanwezige vet.

45,00 €

Gedeeld met twee  +10,00 €

Voor één persoon of twee 'kleine" eters

*

Côte à l' os "TXOGITXU" , ca 1100 - 1200 g

Tenminste 6 weken gerijpt,

Geselecteerde runderen

Vlees met een diepe smaak door het aanwezige vet.

79,00 €

Voot twee personen

TXOGITXU

Dit is geen ras maar wel een Baskisch kwaliteitslabel (San Sebastian, Spanje). De klemtoon ligt hier niet op de herkomst van het dier, maar op het behoud van de vakkennis van deze rijke streek. In Baskenland verkiest men dieren tussen 12 en 20 jaar oud (Txuleton), die van begin tot eind worden vetgemest op groene weiden. Het resultaat: extreem mals vlees, een diffuse vetinfiltratie en een fleurige, uitgesproken smaak.

Eens de runderen beantwoorden aan de criteria, typisch voor de Baskische grilltraditie, krijgen ze de stempel van 'Baskisch cultuurrund' en worden ze aangeboden aan de beste(*?) keukens van Europa.

*wij rekenen ons natuurlijk niet tot deze categorie