Degustatiemenu* Asperges
Amuse bouche
*
Witte asperges (lauw) met
gepocheerde „Öra King“ zalm uit Nieuw - Zeeland
Unieke smaak!
Dressing van sinaas/olijfolie en witte balsamico
*
Groene volle grond buitenasperges „La Sauvageonne“ uit de Camargue
gemarineerd op zijn Italiaans:
in olijfolie, citroensap, witte balsamico
vergezeld van stukjes Parmezaanse kaas
*
Huisgemaakte velouté van groene asperges
vergezeld van gegrilde pijnboompitten
*
Warme, witte volle grond buitenasperges "Célestine" uit de Camargue
overgoten met huisgemaakte geklaarde "Fleur de Sel" boter
vergezeld van Bourgondische hesp van het Limburgs Kloostervarken.
Daarbij nieuwe "Sirtema" primeur aardappelen
van het eiland Noirmoutier.
*
Huisgemaakte
aardbei - panna cotta
65,00 €
Vanaf 2 personen
Menu per tafel reserveren a.u.b.
*aangepaste porties, niet teveel maar zeker niet te weinig