Degustatiemenu* Asperges

Amuse bouche

*

Witte asperges (lauw) met

gepocheerde „Öra King“ zalm uit Nieuw - Zeeland

Unieke smaak!

Dressing van sinaas/olijfolie en witte balsamico

*

Groene volle grond buitenasperges „La Sauvageonne“ uit de Camargue

gemarineerd op zijn Italiaans:

in olijfolie, citroensap, witte balsamico

vergezeld van stukjes Parmezaanse kaas

*

Huisgemaakte velouté van groene asperges

vergezeld van gegrilde pijnboompitten

*

Warme, witte volle grond buitenasperges "Célestine" uit de Camargue

overgoten met huisgemaakte geklaarde "Fleur de Sel" boter

vergezeld van Bourgondische hesp van het Limburgs Kloostervarken.

Daarbij nieuwe "Sirtema" primeur aardappelen

van het eiland Noirmoutier.

*

Huisgemaakte

aardbei - panna cotta

65,00 €

Vanaf 2 personen

Menu per tafel reserveren a.u.b.

*aangepaste porties, niet teveel maar zeker niet te weinig