Degustatiemenu* Asperges
Amuse bouche
*
Salade van witte asperges "Célestine", hard gekookt ei,
verse, huisgemaakte "kruidenmayonaise" verfijnd
met bieslook, kervel en dragon
*
Groene volle grond buitenasperges „La Sauvageonne“ uit de Camargue
gemarineerd op zijn Italiaans:
in olijfolie, citroensap, witte balsamico
vergezeld van stukjes Parmezaanse kaas
*
Huisgemaakte velouté soep van witte asperges
met geraspte "Sbrinz",een harde kaas uit de streek van Luzern
*
Warme, witte volle grond buitenasperges "Célestine" uit de Camargue
overgoten met huisgemaakte geklaarde "Fleur de Sel" boter
vergezeld van Bourgondische hesp van het Limburgs Kloostervarken.
Daarbij nieuwe "Sirtema" primeur aardappelen
van het eiland Noirmoutier.
*
Taartje
met aardbeivulling
67,00 €
Vanaf 2 personen
Menu per tafel reserveren a.u.b.
*aangepaste porties, niet teveel maar zeker niet te weinig