Degustatiemenu* Asperges

Amuse bouche

*

Salade van witte asperges "Célestine", hard gekookt ei,

verse, huisgemaakte "kruidenmayonaise" verfijnd 

met bieslook, kervel en dragon

*

Groene volle grond buitenasperges „La Sauvageonne“ uit de Camargue

gemarineerd op zijn Italiaans:

in olijfolie, citroensap, witte balsamico

vergezeld van stukjes Parmezaanse kaas

*

Huisgemaakte velouté soep van witte asperges

met geraspte "Sbrinz",een harde kaas uit de streek van Luzern

*

Warme, witte volle grond buitenasperges "Célestine" uit de Camargue

overgoten met huisgemaakte geklaarde "Fleur de Sel" boter

vergezeld van Bourgondische hesp van het Limburgs Kloostervarken.

Daarbij nieuwe "Sirtema" primeur aardappelen

van het eiland Noirmoutier.

*

Taartje

met aardbeivulling

67,00 €

Vanaf 2 personen

Menu per tafel reserveren a.u.b.

*aangepaste porties, niet teveel maar zeker niet te weinig