Lamskoteletten “pré salé”uit Wales

“pré salé = zoutmoeras, salt marsh”*

Flageoletbonen, kleine lichtgroene boontjes,

klaargemaakt met salie in “Fleur de Sel” – boter uit Noirmoutier

Artisanale aardappelkrokketen

29,50 €

* De weiden (kwelder of schorre) waar deze lammeren staan, lopen enkele keren per jaar vol zeewater. Het zoute water wordt achtergelaten op de zoutwaterplanten die de lammeren opeten. Daardoor heeft het vlees van deze dieren een heel bijzondere smaak. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is dit vlees niet bijzonder zout. Het vlees heeft wel een rodere kleur, een zachte smaak, een wat andere textuur dan gewoon lamsvlees en is vooral veel malser.

Het vlees van deze dieren is beperkt verkrijgbaar.