Maandmenu

Amuse bouche

*****

Carpaccio di Coppa

Carpaccio van luchtgedroogd en gerijpt varkensvlees uit de hals.

Dressing:

Balsamico, olijfolie verfijnd met basilicum, Parmezaanse kaas.

*****

Varkenswangen “Andalousia” van Pata Negra varkens

gestoofd in een huisgemaakte zachte, verse saus van ajuin,

in eikenhouten vaten gerijpte sherry, licht gerookte specerijen, witte wijn en bouillon

In "Fleur de Sel" - boter uit Noirmoutier geplette aardappelen

*****

„Hop“ - parfait:

handgemaakt ijs van ei en room

*****

39,00 €