WILD

wild was duizenden jaren de basis voor het voedsel van de mens

 wild is zeer gezond

VOORGERECHTEN

Mocetta di cervo (Piëmont)

Gerijpt hertenvlees – gedroogd, gekruid en lichtjes gerookt -

dun gesneden

17,00 €

*

Bresaola di Cinghiale (Toscana)

Carpaccio van bresaola van everzwijn

- gekruid en maandenlang gedroogd everzwijnvlees uit de bil -

gegrilde pijnboompitten, Parmigiano vache rossa

Dressing: olijfolie en balsamico nero

15,70 €

*

Artisanale hazenpaté

op herfstsalade

11,70 €

*

Wildkroket (2) Fazant

op seizoensalade

Dressing:

hazelnootolie, witte balsamico, sel de Guérande,

crème van witte balsamico

13,70 €

HOOFDGERECHTEN

! Recept van mijn grootmoeder !

Stoofpot van ree in rode wijnsaus:

wildfond, veenbessen compote, tomatenpuree, cognac,

gekonfijte sinaasappel, zandwortelen, prei, selder, rode wijn,

rosa look van Lautrec, ajuin, tijm, laurier...

Vergezeld van verse Spätzle

- pasta specialiteit van eieren, meel en water -

De ideale begleider voor wild uit de Elzas

29,50 €

*

Verse wilde grijze patrijs.

In de pan gebakken.

Overgoten met huisgemaakte, geklaarde boter.

In „Fleur de Sel“ - boter uit Noirmoutier

geplette aardapelen

39,50 €

*

Vergezeld van cèpes (eekhoorntjesbrood) + 5,00 €

*

Hertesteak

- echt wild, geen gekweekte koe -

In „Fleur de Sel“ - boter uit Noirmoutier

geplette aardapelen

27,50 €

*

Hazenrugfilet

In pan en oven gebakken.

Overgoten met huisgemaakte, geklaarde boter.

In „Fleur de Sel“ - boter uit Noirmoutier geplette aardapelen

37,50 €

Prachtige donkerrode kleur en stevige wildsmaak

Absolute aanrader voor echte wildliefhebbers.

*

Wist U dat?

Patrijsvlees ideaal is , ook voor mensen die aan overgewicht lijden:

het caloriegehalte van het product is namelijk minimaal.

En dat speciale eiwittende stofwisseling versnellen, cholesterol verwijderen

en de prestaties van het lichaam verbeteren.

*

Wijn tip

*

Why Not?

Negroamaro Zinfandel, Puglia - Italia

Glas 0,15     6,50 € (Fles 25,50 €)