WILDMENU

Wildsalami

Amuse bouche

*****

Mocetta di cervo (Piëmont)

Gerijpt hertenvlees – gedroogd, gekruid en lichtjes gerookt -

*****

Wildkroket Fazant

op seizoensalade

Dressing:

hazelnootolie, witte balsamico, sel de Guérande, crème van witte balsamico

*****

Stoofpot van ree in rode wijnsaus:

wildfond, veenbessen compote, tomatenpuree, cognac,

gekonfijte sinaasappel, zandwortelen, prei, selder, rode wijn,

rosa look van Lautrec, ajuin, tijm, laurier...

*

Vergezeld van verse Spätzle

- pasta specialiteit van eieren, meel en water -

De ideale begleider voor wild uit de Elzas

*****

Chocoladetaart „Torte del Lupo“

cake gemaakt van chocolade en rode Montepulciano wijn,

geweekt in Rhum en gevuld met gianduja (hazelnoot) chocolade

*****

47,00 €

Wijn tip:

Why Not?

Negroamaro Zinfandel, Puglia - Italia

Glas 0,15     6,50 € (Fles 25,50 €)

.