ASPERGES (BUITENKWEEK)

Authentieke witte asperges "Célestine" uit de Camargue

 

De Camargue is een fantastische streek om asperges te kweken.

De asperge profiteert van het zoutgehalte en krijgt zo zijn unieke en onvergelijkbare smaak.

De lictheid van het zand maakt een zachte groei mogelijk en om de asperge

tegen de mistral te beschermen, worden tussen de rijen struiken geplant.

Half ganseei – koud -

gevuld met een tapenade van groene asperges

vergezeld van gegrilde pijnboompitten en

 groene aspergepunten uit Italië en seizoensalade

9,50 €

Voorgerecht

 *

Gerookte Öra King zalm

met witte asperges (lauw)

Dressing van sinaas / olijfolie en witte balsamico

Met brood

15,00 €

Voorgerecht of klein hoofdgerecht

*

Asperges op zijn Zwitsers:

Viande des Grisons

- luchtgedroogd rundsvlees vlees uit het kanton Grisons -

vergezeld van witte asperges (koud)

 en huisgemaakte mayonnaise.

Met brood

15,00 €

Voorgerecht of klein hoofdgerecht

*

Warme asperges

met gesmolten "Fleur de Sel" - boter

en Bourgondische hesp van het Limburgs Kloostervarken.

Daarbij nieuwe aardappelen van het eiland Noirmoutier.

17,50 €

Hoofdgerecht

 

Gezond, lekker en goed voor de lijn.

Al in de oudheid, bij de Grieke,, Romeinen en Chinezen, werd de asperge omschreven

als een geneeskrachtig kruid. Daarnaast wordt beweerd dat asperge slank maakt.

Er is vrijwel geen ander voedingsmiddel bekend, dat zo weinig calorieën bevat,

maar tegelijk zoveel belangrijke vitaminen en andere voedingsstoffen bevat.

 

Nieuwe aardappelen uit Noirmoutier.

Noirmoutier met zijn zacht klimaat en zandige gronden

is wereldbekend voor zijn unieke aardappelen.

De aardappelen worden zeer vroeg (januari) gepland en met zeewier dat in

december / januari aan de kust van het eiland aanspoelt, bemest.