DEGUSTATIEMENU* WILD

Amuse bouche

Salami van everzwijn

met gegrilde champignons

*

Mocetta di cervo (Piëmont)

Gerijpt hertenvlees

– gedroogd, gekruid en lichtjes gerookt -

in gezelschap van gegrilde pompoen

*

Artisanale hazenpaté

vergezeld van seizoensalade en vijgenkonfijt

*

Consommé (geklaarde bouillon) van wild

met handgemaakte, verse ravioli gevuld met eekhoorntjesbrood (cèpes)

en verfijnd met witte porto „Niepoort“

*

Sorbet

van bosbessen

met een vleugje „Haringse“jenever

*

Stoofpot van hert in rode wijn saus

wildfond, veenbessen compote, spekstukjes, tomatenpuree, cognac, gekonfijte sinaasappel, zandwortelen, prei, selder, rode wijn, rosa look van Lautrec, ajuin, tijm, laurier...

Vergezeld kastanje / pompoen gnocchi

een Italiaanse specialiteit bestaande uit aardappelen, kastanjemeel, pompoen.

Een ideale begeleider voor wild

*

Hazelnootijs

Huisgemaakte slagroom

*

65,00 €

* porties aangepast aan een degustatiemenu,

niet te veel maar vooral niet te weinig