PATERSMENU

Amuse bouche

*****

Mortadella met pistache,

kleine zwarte olijven in een saus van basilicum en pijnboompitten

en Borretane ajuintjes

*****

Varkenswangen “Andalousia” van Pata Negra varkens

gestoofd in een huisgemaakte zachte, verse saus van ajuin,

in eikenhouten vaten gerijpte sherry, licht gerookte specerijen, witte wijn en bouillon

In „Fleur de Sel“ - boter uit Noirmoutier

geplette aardappelen.

*****

Sorbet

„Poire Williams“

*****

33,50 €