PATERSMENU

Amuse bouche

*****

Carpaccio di Coppa

van luchtgedroogd en gerijpt varkensvlees.

Dressing:

Balsamico, olijfolie verfijnd met basilicum, Parmezaanse kaas

*****

Varkenswangen “Andalousia” van Pata Negra varkens

gestoofd in een huisgemaakte zachte, verse saus van ajuin,

in eikenhouten vaten gerijpte sherry, licht gerookte specerijen, witte wijn en bouillon

Frietjes "allumettes" in ossewit gebakken

*****

Sorbet

„Poire Williams“

*****

35,00 €