WINTERMENU

Wintersalade:

Chiffonade (flitterdun gesneden)

van Tiroler Speck uit Trentino – Alto Adige, gekruid, gerookt en in de pure berglucht gedroogd,

seizoensalade, stukjes Comté kaas en Muscat – druiven van de Mont Ventoux,

Dressing van Zwitserse kruidenazijn & zonnebloemolie

*****

Kapoenfilet „à la Normande“

in de oven gebakken

met een huisgemaakte, zachte saus

van appelstukjes, Fleur de Sel boter, Calvados, kippebouillon,

Daarbij in Fleur de Sel – boter geplette aardappelen,

verfijnd met gebakken stukjes kastanje

*****

Ijs

van witte chocolade

*****

35,00 €