WILD
wild was duizenden jaren de basis voor het voedsel van de mens
*
wild is zeer gezond
VOORGERECHTEN
Mocetta di cervo (Piëmont)
Gerijpt hertenvlees – gedroogd, gekruid en lichtjes gerookt -
dun gesneden
17,00 €
*
Bresaola di Cinghiale (Toscana)
Carpaccio van bresaola van everzwijn
- gekruid en maandenlang gedroogd everzwijnvlees uit de bil -
gegrilde pijnboompitten, Parmigiano vache rossa
Dressing: olijfolie en balsamico nero
15,70 €
*
Wildkroket (2) Fazant
op seizoensalade
Dressing:
hazelnootolie, witte balsamico, sel de Guérande,
crème van witte balsamico
15,00 €
HOOFDGERECHTEN
! Recept van mijn grootmoeder !
Stoofpot van ree in rode wijnsaus:
wildfond, veenbessen compote, tomatenpuree, cognac,
zandwortelen, prei, selder, rode wijn, rosa look van Lautrec,
ajuin, tijm, laurier...
Vergezeld van verse Spätzle*
- pasta specialiteit van eieren, meel en water -
De ideale begleider voor wild uit de Elzas
29,50 €
*
Hertesteak
- echt wild, geen gekweekte koe -
Seizoensalade
Vergezeld van verse Spätzle*
27,50 €
Mals, mager vlees wat een echte wild ervaring oplevert.
De dieren leven in bossen en eten vooral bladeren, twijgen en scheuten
van struiken en bomen maar ook bramen, besjes, kruiden en paddenstoelen.
*
Hazenrugfilet
In pan en oven gebakken.
Overgoten met huisgemaakte, geklaarde boter.
Seizoensalade
Vergezeld van verse Spätzle*
33,50 €
Mooiste en beste stuk van de haas: prachtige donkerrode kleur en stevige wildsmaak
Absolute aanrader voor echte wildliefhebbers.
*
Roodpootpatrijs
In de pan gebakken.
Overgoten met huisgemaakte, geklaarde boter.
Seizoensalade
Vergezeld van verse Spätzle*
31,50 €
Grijze patrijs
In de pan gebakken.
Overgoten met huisgemaakte, geklaarde boter.
Seizoensalade
Vergezeld van verse Spätzle*
43,50 €
*
* ook frietjes gebakken in ossewit mogelijk
*
Wijn tip
*
"Why Not?"
Negroamaro Zinfandel, Puglia - Italia
Glas 0,15 7,00 € (Fles 27,50 €)
*
Domaine de Lartigue 2016
Cuvée Fût de Chêne
Tannat 100 %
Côtes de Gasgogne
Glas 7,50 € (Fles 30,50 €)