WILDMENU

Wildsalami

Amuse bouche

*****

Mocetta di cervo (Piëmont)

Gerijpt hertenvlees – gedroogd, gekruid en lichtjes gerookt -

*****

Wildkroket Fazant

op seizoensalade

Dressing:

hazelnootolie, witte balsamico, sel de Guérande, crème van witte balsamico

*****

Stoofpot van ree in rode wijnsaus:

wildfond, veenbessen compote, tomatenpuree, cognac,

gekonfijte sinaasappel, zandwortelen, prei, selder, rode wijn,

rosa look van Lautrec, ajuin, tijm, laurier...

*

Vergezeld van verse Spätzle*

- pasta specialiteit van eieren, meel en water -

De ideale begleider voor wild uit de Elzas

*****

Hazelnootijs

Huisgemaakte slagroom

*****

49,00 €

Wijn tip:

Why Not?

Druif: Negroamaro Zinfandel

Puglia - Italia

Glas 0,15     7,00 € (Fles 27,50 €)

*

Domaine de Lartigue 2016

Druif: Tannat 100 %

Domaine de Lartigue 

Gascogne - Frankrijk

Glas 7,50 € (Fles 30,50 €)

.