Carpaccio di Coppa

luchtgedroogd en gerijpt varkensvlees uit de hals.

Balsamico, olijfolie verfijnd met basilicum, Parmezaanse kaas

15,00 €

Carpaccio al Barolo

rundsvlees gemarineerd met kruiden, specerijen

en Barolo rode wijn

17,00 €

Viande sèchée des Grisons

gedroogd rundsvlees uit het kanton Grisons.

Met Sbrinz, een harde Zwitserse kaas en gegrilde pijnboompitten.

Verfijnd met een dressing van sinaas / olijfolie en witte balsamico

17,00 €

Lamshesp

van Sambucane schapen uit Piemont

langzaam gekookt in een bouillon van kruiden, specerijen en wijn

17,00 €