MENU "ZUIDWEST FRANKRIJK"
(tot +/- midden februari)
Amuse bouche
*****
Carpaccio van gerookte eendenborst met walnoten
geraspte parmigiano vacche rosse
Dressing:
notenolie, balsamico nero, balsamicocrème
*****
Butternut pompoensoepje
met "Fourme d'Ambert"
- een traditionele kaas uit de Auvergne -
en ietsje "Piment d'Espelette"
*****
Gekonfijte eendenbout
- langzaam gegaard waardoor het vlees sappiger wordt -
"Tarbes" bonen
- specialiteit uit Tarbes: lange, witte platte boontjes met zeer fijne smaak -
Pommes de terre sarlardaises
- specialiteit uit Sarlat -
in eendenvet gebakken aardappelen verfijnd met knoflook en peterselie.
*****
Crème brulée
verfijnd met rode "Floc de Gascogne"
*****
49,00 €
Aperitief tip:
witte "Floc de Gascogne"
10 cl 7,00 €
*
Wijn tip:
Domaine de Lartigue 2016
Druif: Tannat 100 %
Domaine de Lartigue, Gascogne - Frankrijk
Glas 7,50 € (Fles 30,50 €)
.