MENU "ZUIDWEST FRANKRIJK"

(tot +/- midden februari)

Amuse bouche

*****

Carpaccio van gerookte eendenborst met walnoten

geraspte parmigiano vacche rosse

Dressing:

notenolie, balsamico nero, balsamicocrème

*****

Butternut pompoensoepje

met "Fourme d'Ambert"

- een traditionele kaas uit de Auvergne -

en ietsje "Piment d'Espelette"

*****

Gekonfijte eendenbout

- langzaam gegaard waardoor het vlees sappiger wordt -

"Tarbes" bonen

- specialiteit uit Tarbes: lange, witte platte boontjes met zeer fijne smaak -

Pommes de terre sarlardaises

- specialiteit uit Sarlat -

in eendenvet gebakken aardappelen verfijnd met knoflook en peterselie.

*****

Crème brulée 

verfijnd met rode "Floc de Gascogne"

*****

49,00 €

Aperitief tip:

witte "Floc de Gascogne"

10 cl     7,00 €

*

Wijn tip:

Domaine de Lartigue 2016

Druif: Tannat 100 %

Domaine de Lartigue, Gascogne - Frankrijk

Glas 7,50 € (Fles 30,50 €)

.